紅餐網(wǎng)消息，3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》)。

其中，《通知》最值得注意的是，明確預(yù)制菜定義和范圍，并規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程不允許添加防腐劑。

3月22日，#預(yù)制菜明確不允許添加防腐劑#等話題沖上百度、新浪微博等多個(gè)社交媒體熱搜榜，網(wǎng)友們也就此發(fā)表了不同意見(jiàn)。

有網(wǎng)友認(rèn)為，文件的出現(xiàn)，能在一定程度上規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

△圖片來(lái)源：新浪微博截圖

但也有網(wǎng)友認(rèn)為，即便官方文件出來(lái)，在監(jiān)管上也有一定難度。

△圖片來(lái)源：新浪微博截圖

據(jù)了解，《通知》聚焦預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展4個(gè)方面，具體看來(lái)：

一是首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍。對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。同時(shí)，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

二是推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。研究制定預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)，明確規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求。推動(dòng)研制預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

三是加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管控，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格食品添加劑使用。要求市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)，加大重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度，開(kāi)展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

四是統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力，保障農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)安全。提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平，鼓勵(lì)研發(fā)關(guān)鍵共性技術(shù)。加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用，提升關(guān)鍵工藝自動(dòng)化水平和生產(chǎn)流通效率。積極營(yíng)造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，支持地方推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)。

以下為通知全文內(nèi)容：

△圖片來(lái)源：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局截圖

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)同志就《通知》有關(guān)情況回答記者提問(wèn)。

其中，被問(wèn)及到“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示有何考慮？”時(shí)，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，是保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切的重要舉措�！吨腥A人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。目前消費(fèi)者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜使用情況，期待餐飲商家公示預(yù)制菜使用情況。

由此不難得知，《通知》的出現(xiàn)，一定程度上緩解了當(dāng)前反預(yù)制菜的群體消費(fèi)情緒。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

整體來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜、工業(yè)化的抵觸情緒有增無(wú)減。紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在剛剛過(guò)去的3個(gè)月，“你平時(shí)會(huì)接受預(yù)制菜嗎”“蓋澆飯是預(yù)制菜重災(zāi)區(qū)”“不用預(yù)制菜成餐廳新賣點(diǎn)”等和預(yù)制菜相關(guān)的話題已經(jīng)21次登上微博熱搜，其中一半以上的話題帶有明顯的負(fù)面情緒。

不少消費(fèi)者表示，在不知情的情況下在餐廳吃下了預(yù)制菜，認(rèn)為自己的知情權(quán)沒(méi)有得到尊重。還有不少網(wǎng)友盤(pán)點(diǎn)了使用預(yù)制菜的餐廳名單，號(hào)召大家避坑。

在此背景下，全國(guó)各地餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)一批“反預(yù)制菜”商家，在店里立起“拒絕預(yù)制菜”或內(nèi)容相似牌子，并將“猛火現(xiàn)炒”“新鮮食材”作為吸引客流的重點(diǎn)，一批煙火氣十足的餐廳開(kāi)始走紅。

預(yù)制菜國(guó)家新規(guī)的出現(xiàn)，能在一定程度上緩解當(dāng)前社會(huì)“談?lì)A(yù)制菜色變”的輿論恐慌，為預(yù)制菜未來(lái)厘清了方向。但與此同時(shí)，事關(guān)預(yù)制菜如何保鮮？相關(guān)監(jiān)管政策如何落實(shí)？以及食品安全問(wèn)題如何保證等問(wèn)題，同樣困擾著社會(huì)群眾。預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范化，仍任重而道遠(yuǎn)。

整編：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐