什么是預制菜?

預制菜是一類便捷的食品，主要以各種農產品、肉類、家禽和海鮮為基本原材料。這些食材在工廠中經過一系列預處理過程，如清洗、切割、混合和調味，之后通過冷凍、冷藏、真空包裝或保持在常溫下來保存。預制菜的一大特點是便于消費者快速食用，只需簡單加熱或經過基本的烹飪步驟即可。

根據產品的不同特性和消費者使用的便利性，預制菜可細分為四大類：即食預制菜、即熱預制菜、即烹預制菜和即配預制菜。即食預制菜無需加熱，打開包裝即可食用，適合忙碌的現代生活。即熱預制菜只需簡單加熱即可食用，為追求快速便餐的消費者提供了好選擇。即烹預制菜需要一定的烹飪步驟，但比起傳統(tǒng)烹飪來說更加簡便快捷。即配預制菜則提供了多種配料或半成品，使消費者可以根據個人喜好快速組合出美味佳肴。這些預制菜不僅滿足了現代人對食品便捷性的需求，也在一定程度上保持了食物的營養(yǎng)和風味。

圖1：預制菜市場分類 資料來源：尚普咨詢調研整理(Foodtalks.cn《什么是預制菜?半成品菜、料理包、速凍食品、方便食品、生鮮肉……|預制菜定義》)

預制菜什么時候火起來的?

在忙碌的生活節(jié)奏中，預制菜成為了很多人的新寵，它從美國開始流行起來，不久后日本、中國臺灣等地也加入了這一潮流�？纯疵绹�，他們的預制菜贏在了標準化上，而日本則玩味多樣化，這兩個國家在預制菜領域的探索，為全球市場提供了不少靈感。

講到我們國家，預制菜的故事開始得稍晚一些。但是，隨著像麥當勞、肯德基這樣的國際連鎖快餐品牌落戶中國，我們的餐飲市場也開始逐漸體會到標準化的魅力。而在消費者方面，由于疫情的影響加上人們對便捷生活的追求，預制菜在日常生活中的地位迅速上升。

回顧一下歷史，自從上世紀90年代以來，隨著快餐文化的盛行，國內涌現了不少專注于凈菜配送和加工的企業(yè)。走進21世紀，這個行業(yè)的發(fā)展加速，尤其是隨著外賣市場的爆炸性增長和餐飲業(yè)對效率提升的追求，預制菜市場的春天來了。到了2020年，疫情讓不少餐廳開始嘗試以半成品的形式出售菜品，這不僅為他們帶來了新的生機，也讓越來越多的家庭開始享受在家輕松制作美食的樂趣。

如果我們把現在的中國比作上世紀的美國，那么可以說，預制菜在中國的未來充滿了無限可能。隨著人們生活方式的轉變，科技的進步，預制菜定將成為更多人生活中不可或缺的一部分。

預制菜和普通菜，有什么區(qū)別?

在我們快節(jié)奏的生活中，預制菜提供了一種方便快捷的飲食解決方案。廣義上的預制菜分為四大類：即食、即熱、即烹和即配。其中，即食預制菜無需加工即可食用，而即熱預制菜則需簡單加熱。更受歡迎的即烹和即配預制菜，為現代忙碌的人們帶來極大便利。即烹預制菜通過簡單的烹飪步驟即可完成，而即配預制菜更進一步簡化了烹飪過程，提供了預處理的食材以縮短準備時間。這兩類預制菜不僅滿足了消費者對速度和便捷性的需求，同時也適應了多變的現代生活方式，成為人們日常生活中不可或缺的一部分，展現了預制菜行業(yè)的創(chuàng)新和多樣性。

預制菜產業(yè)鏈覆蓋了從食材采購到銷售配送的全過程，涵蓋上游的食材采購與初加工，中游的菜品研發(fā)與深加工，以及下游的銷售渠道。這一產業(yè)鏈不僅為B端餐飲企業(yè)提供降本增效的解決方案，也滿足C端消費者對便捷、美味、營養(yǎng)餐飲的需求，特別受到快節(jié)奏城市生活中的中青年消費者青睞。整個過程依賴高效的物流與冷鏈技術，保障食品的品質與新鮮度。

什么預制菜最受歡迎?

自古以來，豬肉在中國飲食文化中占據著舉足輕重的地位。在歷史的長河中，豬肉不僅是日常飲食的重要組成部分，也承載著豐富的文化象征意義。從宴席到節(jié)日慶典，豬肉的身影無處不在，成為喜慶和團圓的代表。在農業(yè)社會，養(yǎng)豬也是農戶重要的經濟來源之一，豬肉的豐收象征著富足和繁榮。隨著時代的發(fā)展，盡管餐桌上的選擇越來越多樣化，豬肉的地位仍然牢不可破。人們對豬肉的喜愛不僅僅因為其美味，更因為它深深植根于中國人的生活習慣和文化傳統(tǒng)之中，展現了中華飲食文化的深厚底蘊。作為全球最大的豬肉生產和消費市場，中國在2021年的豬肉產量占據了肉類整體產量的近六成，顯示出豬肉在國內肉類消費市場中的主導地位。這一原材料優(yōu)勢及深厚的消費基礎，為豬肉預制菜的發(fā)展帶來了豐富的機遇。

豬肉類即烹預制菜

在中國，豬肉預制菜的市場多樣而豐富，展示了其深厚的文化底蘊與現代生活的融合。以2022年數據為例，梅菜扣肉成為明星產品，同時，小酥肉、鹵豬蹄、鹵豬耳等同樣贏得消費者青睞。這些產品不僅體現了豬肉預制菜的傳統(tǒng)韻味，也符合現代人對快速便捷飲食的需求。

從消費者需求來看，制作工序繁瑣、現烹過程復雜、耗時較長的硬菜是大家最愿意購買的產品，尤其是油炸類、腌制類產品。例如小酥肉、炸排骨、梅菜扣肉等，這些產品不僅在市場上獲得了高度認可。這些大單品的成功，不僅體現了產品的市場接受度，還反映了預制菜企業(yè)的競爭實力和市場洞察力。

大單品1：小酥肉

代表企業(yè)：新希望、正大、金鑼、雙匯

小酥肉在眾多企業(yè)的加持下，共同推動了這個品類的發(fā)展。目前市場上的小酥肉品牌已經在競爭中形成了品牌梯隊。當前位于小酥肉品牌金字塔頂端的是新希望的美好小酥肉，這款爆品2021年的銷售收入達到10億元，在市場認知度、銷售量、渠道覆蓋廣度等方面，美好小酥肉成為名副其實的領軍者。正大食品2016年推出小酥肉產品，也是最早進入工業(yè)化小酥肉領域的企業(yè)。而凍品龍頭企業(yè)的小酥肉也競相上市。這些企業(yè)占據供應鏈優(yōu)勢，在原料供應保障、工藝技術、渠道鋪設等方面都得心應手。

大單品2：梅菜扣肉

代表企業(yè)：三全、聰廚、安井

梅菜扣肉作為預制菜市場的又一熱門產品，已經突破了10億元的銷售大關。根據《抖音食品飲料行業(yè)報告》，2022年初的幾個月中，預制菜在抖音的銷售額同比激增1503%，其中中式半成品菜占據了超過一半的市場份額。在這個細分市場中，梅菜扣肉的銷售表現尤為突出，位列銷量前茅。多個品牌積極推廣梅菜扣肉，也均在線上市場取得了良好的銷售成績，顯示出梅菜扣肉廣闊的市場潛力和消費者的熱烈歡迎。

大單品3：炸排骨類

代表企業(yè)：亞明、安井、聰廚

在中國的炸排骨市場，亞明食品的“夢8金牌骨”已經成為一個值得關注的現象級產品。這款炸排骨因其獨特的口味和優(yōu)質的食材選擇，贏得了廣泛的市場認可，銷售收入突破了億元大關，標志著它已經成為市場上的一個大單品。在眾多競爭者中，“夢8金牌骨”憑借其卓越的品質和口碑，在炸排骨市場上形成了強大的品牌影響力，成為行業(yè)內的領軍者之一。這一成就不僅展示了亞明食品在產品研發(fā)和市場營銷上的實力，也反映了消費者對炸排骨這一美食類別不斷增長的需求和偏好。隨著市場的進一步發(fā)展，炸排骨品類預計將繼續(xù)保持增長勢頭，帶動相關產業(yè)鏈的發(fā)展，為消費者提供更多優(yōu)質的美食選擇。

本文轉載自中國食品，作者：肖思