新茶飲發(fā)展火爆，在檸檬茶成為新茶飲細分領(lǐng)域的黑馬后，椰汁或椰子水產(chǎn)品也被越來越多的品牌看中。

以椰汁為拳頭產(chǎn)品的歡樂家日前回復(fù)投資者提問稱，正在組建To B（面向企業(yè)端）業(yè)務(wù)團隊，搭建業(yè)務(wù)框架，發(fā)展方向包括咖啡、茶飲、烘焙、餐飲后廚等賽道。

在新茶飲與咖啡賽道上，椰子系列成為爆款之一，也讓許多椰子水專門店發(fā)展起來。美團美食與咖門聯(lián)合發(fā)布的《2022茶飲品類發(fā)展報告》顯示，2022年椰子類茶飲專門店同比增長66.5%。不過，從行業(yè)角度來看，椰子水產(chǎn)品依然是新茶飲賽道的小眾，其超過20元的定價也讓許多新茶飲愛好者更傾向選擇其他品牌。

椰子水產(chǎn)品集中出現(xiàn)

新茶飲市場同質(zhì)化嚴(yán)重，已成為行業(yè)公認的問題，因此小眾賽道開始崛起。新茶飲品牌開始將椰汁與椰子水運用到產(chǎn)品中，奈雪的茶、喜茶、古茗、茶百道、樂樂茶、瑞幸咖啡等品牌頻頻上架椰子系列產(chǎn)品。

新京報記者在各個品牌小程序看到，奈雪的茶目前有生椰拿鐵、霸氣生椰龍眼、熱霸氣生椰龍眼3款椰子系列產(chǎn)品，喜茶有生椰芋、椰椰芒芒、寒霜龍眼椰、熱生椰芋、生打椰拿鐵5款，茶百道則有隱藏款·黃金椰椰烏龍、生椰西瓜、生椰鮮桂圓、芒芒生打椰、黃金椰椰烏龍5款。

從上述品牌的布局來看，產(chǎn)品以椰乳調(diào)味為主，相對椰子水的“不常規(guī)”味道，椰乳產(chǎn)品經(jīng)過深度加工，更符合現(xiàn)代年輕消費者的味蕾體驗需求。

但在新茶飲市場上，椰子水也以其獨特味道，吸引眾多粉絲，以椰子水為主要產(chǎn)品的專門店因此誕生。新京報記者在大眾點評搜索發(fā)現(xiàn)，北京已開出多家椰子水專門店，涉及cococean椰子水、gulugulu椰子水、LuckHaHa好運椰·椰子水等品牌。

此外，有多個椰子水相關(guān)品牌近年獲得融資，如聚焦鮮萃椰子水的“蔻蔻椰”連獲2輪數(shù)千萬元級融資，“好運椰”獲得數(shù)百萬元融資等。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，椰子水品類經(jīng)過近5年的市場培育，進入產(chǎn)銷兩旺狀態(tài)，消費場景進入全方位多元化的周期。從增長空間來看，整個椰子水品類相對會比較樂觀，隨著消費升級，椰子水品類還是值得期待的。

仍處于小眾發(fā)展階段

《2022茶飲品類發(fā)展報告》顯示，椰子類專門店發(fā)展持續(xù)增速，市場發(fā)展空間仍待挖掘。椰子產(chǎn)品2021年同比增長也達到高位，無論是銷量還是銷售額，同比增長都在300%以上，2022年增速放緩，銷量同比增長也有望達到78%。

雖然椰子類產(chǎn)品發(fā)展迅速，但供應(yīng)鏈已成為擺在新茶飲品牌前的一大問題。智研咨詢發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，從進出口方面來看，2015—2021年中國椰子汁（椰子水）的進口量遠大于出口量，說明中國椰子汁（椰子水）對外依存度比較高。2021年中國椰子汁（椰子水）的出口量為1145.8噸，進口量為76871.7噸，進口量是出口量的67倍。公開資料顯示，“蔻蔻椰”在東南亞擁有近8000畝的合作椰園，“椰夠夠”也與泰國3家大椰林場達成合作關(guān)系。

原材料需要進口無疑會增加品牌方的成本，因此成本較高依然是制約椰子水產(chǎn)品發(fā)展的問題。

在“好運椰”的點單小程序頁面，新京報記者發(fā)現(xiàn)，椰子水產(chǎn)品單價基本在25元以上。在cococean椰子水的點單小程序頁面，椰子水產(chǎn)品價格基本維持在30元以上，gulugulu椰子水產(chǎn)品價格也在26元及以上。

事實上，新茶飲的主流價格帶已經(jīng)降低。2022年初，奈雪的茶多款產(chǎn)品宣布下調(diào)價格，全面告別“3字頭”，價格降幅最多達10元。喜茶也宣布完成產(chǎn)品全面調(diào)價，2022年年內(nèi)不再推出29元以上的飲品類新品。兩大頭部品牌降價后，大部分產(chǎn)品售價在20元以內(nèi)，與古茗、茶百道等品牌幾乎處于同一價格帶。對比椰子水專門店產(chǎn)品的高價格可知，椰子水的消費群體依然屬于“小眾”。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽對新京報記者表示，新茶飲市場已經(jīng)從藍海發(fā)展成紅海，競爭壓力越來越大。在這樣的背景下，價格較高的新茶飲品牌也受到了價格戰(zhàn)的壓力，因此頭部品牌開始考慮要適配更多的消費人群，價格下調(diào)是一種選擇，但不是唯一的道路。

此外，有業(yè)內(nèi)人士認為，如果使用新鮮椰子，門店當(dāng)場打開使用，存在食安風(fēng)險和標(biāo)準(zhǔn)化操作難度。但如果使用高溫滅菌椰子水，已經(jīng)喪失較多鮮度和風(fēng)味，與新茶飲強調(diào)的“新鮮”背道而馳。

《2022茶飲品類發(fā)展報告》顯示，奶茶類產(chǎn)品在茶飲賽道中仍然占據(jù)核心位置，同比增速和茶飲趨于一致；果汁類產(chǎn)品則訂單量有所下降，2022年訂單量同比下降17%，椰子水產(chǎn)品依然是小眾。

朱丹蓬表示，椰子水在整體新茶飲行業(yè)中，與主流產(chǎn)品差距較大，產(chǎn)業(yè)鏈的完整度還是處于非粗放以及初級階段。但從未來3年左右來看，整個產(chǎn)業(yè)鏈的完整度是可以補強的。

本文轉(zhuǎn)載自新京報，記者：王子揚