此前，被指責為“隔夜菜”、“豬狗食”被寫進了中央一號文件。

因為預制菜一頭連著種養(yǎng)殖，一頭連著消費，是典型的一、二、三產融合的產業(yè)，能夠更全面地推動鄉(xiāng)村振興的實現(xiàn)。

對于餐飲業(yè)來說，預制菜也是未來重構經營模式的最大變量。供應鏈是餐飲的發(fā)動機，供應鏈是餐飲的兵工廠。并且預制菜匯集了更先進的新技術優(yōu)勢。

01

預制菜是一次產業(yè)升級

2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布。其中提到“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產業(yè)”。這是預制菜首次被寫入中央一號文件。

相關人士表明，“預制菜被正式寫入中央一號文件，明確了未來產業(yè)的發(fā)展方向。在今后，預制菜行業(yè)會迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展�！�

在過去的三年，餐飲行業(yè)最大的風口莫過于預制菜，如今又有中央添上一把火，再加上廣東、山東、河南、四川等地政府相繼提出加碼預制菜，預制菜成為勢不可當?shù)娘L口。

以山東濰坊為例，2022年4月份印發(fā)的《濰坊市支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展九條政策措施》指出，對通過該市預制菜企業(yè)申報入選的國家海外高層次人才引進計劃人選，給予每人200萬元經費資助；對國家高層次人才特殊支持計劃人選、泰山產業(yè)領軍人才、泰山學者，給予每人100萬元經費資助。

除此之外，預制菜還推動預制菜生產企業(yè)與高等院校和科研院所開展產學研合作，一方面及時有效研發(fā)預制菜新產品，幫助企業(yè)應對市場需求，另一方面為打造預制菜龍頭企業(yè)提供基礎條件。

目前，多地出臺的文件都提及了引進、培育預制菜人才的相關內容，通過“真金白銀”的政策措施，支持預制菜人才隊伍建設，加快推進產業(yè)高質量發(fā)展。

02

預制菜是實力派

預制菜可以有“網紅”玩家，但是預制菜絕對不是“網紅”。

預制菜的出現(xiàn)，不是為了直接滿足消費者，而是要滿足餐飲業(yè)的發(fā)展。你現(xiàn)在看到的預制菜，其實是一個“翠花”變“TINA”的結果。

在預制菜還是“翠花”的時候，它是針對B端餐飲企業(yè)的。而此時的預制菜企業(yè)就是低調，隱藏在餐飲企業(yè)的背后。

早期餐飲為了連鎖加強了標準化，以此來確�？谖兜姆�(wěn)定性。由此，預制菜1.0階段以“料理包”的形式出現(xiàn)。

預制菜2.0階段，是半成品（凈菜）和速凍產品。這也是餐飲連鎖化的結果。隨著餐飲規(guī)模變大，產生了中央廚房。之前，菜品操作在餐廳，此時菜品操作都放到了中央廚房。

現(xiàn)在的預制菜，屬于3.0階段，強調產品的“新鮮”。比如賈國龍功夫菜就是采用了液氮技術。特別要說的就是液氮技術，此前用在醫(yī)療上，比如醫(yī)院用液氮保存精子。由此可見它的保鮮技術是非常高的。

因此，預制菜絕對不是“網紅”，是餐飲業(yè)迭代升級的必然結果。

03

預制菜將是餐飲的最大變量

這兩年，經過資本“跑馬圈地式”發(fā)展的預制菜，涌進來大量資本、技術和人才。同時也持續(xù)曝出行業(yè)熱點，加快了“市場教育”的步伐。這種野蠻生長的節(jié)奏恰好也是相關企業(yè)儲備綜合性人才、梳理產品品類、尋求差異化產品、提升產品競爭力的關鍵期。

資本、技術、人才，重重優(yōu)勢的疊加聚合，預制菜已經成為新技術、新產業(yè)的結晶。預制菜變革了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的加工和生產方式，量產、標準化的生產，更能保證口味的穩(wěn)定性；還能減少后廚人員，提高出餐速度，降低生產成本，這為餐飲品牌規(guī)模化提供了原動力。

比如，小酥肉與紅糖糍粑、冰粉一樣，都是火鍋店內常備的餐前小吃。近幾年，伴隨著火鍋市場規(guī)模的不斷擴容，小酥肉的消費需求也水漲船高。而小酥肉的增長背后，就有預制菜的原動力。

據不完全統(tǒng)計，包括新希望美好食品、安井、雙匯、三全、正大食品、海底撈、小龍坎等眾多企業(yè)推出了小酥肉預制菜，這其中既有餐飲企業(yè)、食品企業(yè)、供應鏈企業(yè)，也有專門的預制菜企業(yè)。

如今，預制菜市場已經誕生了一批億元級別的大單品，小酥肉就是其中之一。

甚至像新希望這樣的實力企業(yè)，已成功孵化出十億元級單品（小酥肉），同時還形成了數(shù)只五億元級、億元級產品及后備單品的儲備。

現(xiàn)在，預制菜對餐飲業(yè)的影響就是制造“超級單品”。這對餐飲經營的影響就是同質化。消費者在不同餐廳吃到的東西，都是同一個供應商的。

未來，當預制菜自身的“品牌化”完成，贏得消費者的“高度信任”之后，將深度重構餐飲的經營法則。就像吸引我們去買一瓶農夫山泉的超市，最大的吸引力并不在于產品本身，而在于服務和體驗。

本文轉載自什么值得加盟，作者：徐長琳