據(jù)四川省文化和旅游廳官網(wǎng)公布的第三方大數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，2023年春節(jié)7天假期四川共接待游客5387.59萬人次，居全國第一，其中省外游客人次占37.13%，同比2019年增長5.6%。人間煙火氣，最撫凡人心。兔年新春，四川各大城市的“煙火氣”正加速回歸，餐飲業(yè)消費正加速“熱起來”，大街小巷各大餐廳排隊吃飯的熱鬧場景隨處可見。封面新聞記者關(guān)注到，成都太古里一家火鍋店甚至創(chuàng)下了日排隊訂單4000單的歷史最高水平。

如今假期已過，不少企業(yè)都進(jìn)入了開工狀態(tài)，記者連線采訪了多家餐企創(chuàng)始人、高管，站在一個新開端，來看看他們2023年的目標(biāo)及愿望有哪些？

小龍坎火鍋

小龍坎品牌創(chuàng)立于2014年，全球700+家門店，覆蓋10大海外國家地區(qū)、全國400+城市，躋身全國火鍋行業(yè)top3。經(jīng)歷數(shù)年的發(fā)展，小龍坎完成了從單一品牌到全產(chǎn)業(yè)鏈集團化的大步邁進(jìn)，于2019年成立了小龍坎控股集團。如今，集團公司旗下有“小龍坎”、“小龍翻大江”等知名文化餐飲品牌，業(yè)務(wù)范圍覆蓋了：餐飲管理、川味調(diào)料研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、營銷策劃、建筑工程。

據(jù)了解，春節(jié)期間，小龍坎整體營業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)到了2019年春節(jié)的水平。小龍坎成都區(qū)域2023年春節(jié)來客數(shù)同比增長超60%，單店最高翻臺率達(dá)到了832%。同時，由于春節(jié)返鄉(xiāng)、旅游等需求交匯，一些熱門城市及熱門景區(qū)的門店生意也回暖顯著，如杭州、西安地區(qū)的相關(guān)門店春節(jié)期間客流量同比增長分別達(dá)33.7%、25.4%。

小龍坎品牌負(fù)責(zé)人：

2022年小龍坎聚焦主業(yè)下如何做增量的命題，品牌著力經(jīng)營模式創(chuàng)新和門店打造，先后打造出聯(lián)營托管、標(biāo)準(zhǔn)門店2.0和社區(qū)店三大模型并跑出數(shù)據(jù)。其中，社區(qū)店新開店接近50家，海外門店數(shù)量已達(dá)40余家。同時，小龍坎2022年升級了產(chǎn)品供應(yīng)鏈，并對產(chǎn)品體系進(jìn)行全年度持續(xù)研發(fā)與推新。

2023年，小龍坎在現(xiàn)有的成熟門店模型及供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)之外，將針對下沉及社區(qū)市場做小店業(yè)務(wù)模型的探索。在產(chǎn)品層面，全力打造差異化產(chǎn)品、爆品，實現(xiàn)產(chǎn)品力的突圍；品牌層面，通過規(guī)模擴張、內(nèi)容搭建、重塑定位來實現(xiàn)品牌力的提升；渠道拓展層面，建立合作伙伴分級管理制度，拓寬線上線下招商渠道路徑。同時優(yōu)化食材供應(yīng)鏈，做好各區(qū)域市場回暖的協(xié)助工作。

冒椒火辣串串香

冒椒火辣串串香，是一家經(jīng)營地道成都冷鍋串串香的餐飲店，采用上好食材，以傳統(tǒng)技藝和味道，還原了老成都的市井生活和串串文化。在傳統(tǒng)串串的基礎(chǔ)上，又研發(fā)了一系列特色產(chǎn)品，尤以特色花生碎粒拌兔頭、冒兔腰、小土豆等廣受食客喜愛。冒椒火辣自 2012年8月開店以來，因為其麻辣鮮香的味道和菜品的新鮮，廣受顧客歡迎，成為成都乃至全國餐飲界的現(xiàn)象級餐飲。冒椒火辣串串香現(xiàn)已成為成都城市名片之一。

冒椒火辣創(chuàng)始人：

2022年對于整個餐飲業(yè)來說，是極度艱難的一年，冒椒火辣需要面對未來的不確定性。在這一年當(dāng)中，冒椒火辣保持初心為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還通過具有特色的活動與宣傳，保持品牌聲量。兩措并舉，讓冒椒火辣完成了2022年的最大目標(biāo)——不被市場淘汰，順利生存下來。

2023年，冒椒火辣會比較注重休養(yǎng)生息，將更多的精力放到經(jīng)營板塊上來，保證菜品的品質(zhì)與味道，繼續(xù)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓食客在冒椒火辣的每一餐，都能擁有愉快的用餐體驗。通過這種穩(wěn)中求進(jìn)的方式，希望冒椒火辣的經(jīng)營狀態(tài)能夠在今年逐步復(fù)蘇并達(dá)到以前的峰值。另外，相較于以前的餐飲業(yè)消費市場來講，如今的消費習(xí)慣可能會發(fā)生改變，所以在今年，冒椒火辣還會著重觀察消費者的需求變化，并根據(jù)變化對經(jīng)營策略作出調(diào)整。

屋頭串串

屋頭餐飲集團由2013年誕生，是以發(fā)展創(chuàng)業(yè)咨詢管理、品牌運營、餐飲管理、自營體系建設(shè)、底料技術(shù)研究與開發(fā)、原材料生產(chǎn)和供應(yīng)，涵蓋餐飲經(jīng)營整個流程的現(xiàn)代化創(chuàng)新型企業(yè)。旗下?lián)碛形蓊^串串、唐氏廣福記冒菜、官人橋米線等品牌，其中屋頭串串遍布全國600+家門店，品牌聲量久居串串品類前列，深受消費者喜愛。

記者從屋頭串串獲悉，春節(jié)七天假期，屋頭串串整體營業(yè)額同比去年春節(jié)增長48%，春節(jié)期間來店人數(shù)也較去年同比增長45%，成都區(qū)域2023年春節(jié)上座率同比上漲157.3%，單店最高翻臺率達(dá)到532%。因門店生意回暖，客流激增，屋頭集團在初七過后緊急召回還在休假的屋頭人，與門店伙伴共同奮斗在一線，共同迎接春節(jié)猛增的客流。

屋頭餐飲創(chuàng)始人：

屋頭餐飲2022年以“加盟打底，直營盈利”為方針引導(dǎo)屋頭人為之奮斗。2022對餐飲人來說是艱難的一年，但是屋頭新開店總?cè)蝿?wù)達(dá)成率在困境中超額完成，相當(dāng)振奮人心。除此之外2022年屋頭相應(yīng)落地門店機制，點燃了屋頭人奮斗的激情和成功的欲望。

2023 年屋頭將繼續(xù)強化“一次性更放心”和“屋頭提芙妮藍(lán)”在消費者心中的品牌印象。具體圍繞以下幾個工作開展：1、在“屋頭提芙妮藍(lán)”的基礎(chǔ)上做一次大的空間調(diào)整（3.0 版），以便更符合屋頭餐飲干凈、年輕、有趣的品牌調(diào)性；2、完善門店營銷活動，從產(chǎn)品的特性、操作的便利性、過程的趣味性等多方面來做 “一次性更放心”的品牌表達(dá)，把干凈、品質(zhì)、放心的經(jīng)營理念傳遞給消費者；3、在產(chǎn)品上，積極打造差異化產(chǎn)品、爆品，用心做好屋頭當(dāng)家菜，讓消費者從心愛上屋頭造。

本文轉(zhuǎn)載自封面新聞，記者：閔強