距離兔年春節(jié)僅剩不到一月的時(shí)間，于國(guó)人來(lái)說(shuō)，年夜飯是一年中最為重要的一餐，雞鴨牛羊肉、煎炸蒸煮燉，樣樣得到位。記者了解到，長(zhǎng)沙多家餐館、酒店已先后開(kāi)通年夜飯預(yù)定。今年的年夜飯市場(chǎng)相較往年有頗多不同，在餐館在年夜飯?zhí)撞偷慕M合上更加靈活多樣，預(yù)制菜也在年菜市場(chǎng)中占比更重。

長(zhǎng)沙多家餐館除夕包廂預(yù)定火爆

“今年的包廂比去年難訂�！闭�在策劃家族年夜飯的長(zhǎng)沙市民周女士苦惱的告訴記者，本以為離春節(jié)還剩3周的時(shí)間，除夕當(dāng)晚的包廂應(yīng)該非常寬裕，但打了幾個(gè)電話，咨詢了幾家餐廳和酒店后，周女士才知道，現(xiàn)在多數(shù)包廂已經(jīng)被預(yù)定，“幾家飯店都說(shuō)包廂沒(méi)了，只剩大廳的位子，如果有客人退訂會(huì)聯(lián)系我�！�

當(dāng)前年夜飯市場(chǎng)的火爆，于長(zhǎng)沙的餐飲商家來(lái)說(shuō)是一個(gè)驚喜�！扒岸螘r(shí)間很多客人陽(yáng)了，打電話要退訂年夜飯，但大概從元旦這個(gè)節(jié)點(diǎn)開(kāi)始，隨著市民逐漸‘陽(yáng)康’，我們的預(yù)定量直線上漲，增幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我們的預(yù)期�！毙煊浐ｕr相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前長(zhǎng)沙門(mén)店除夕、大年初一兩天的包廂預(yù)定量已達(dá)90%，與去年的預(yù)定量基本持平。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

記者在采訪中了解到，目前，長(zhǎng)沙多家餐館、酒店的包廂預(yù)定火爆。老許家大蒜炒臘肉負(fù)責(zé)人告訴記者，目前所有門(mén)店的包廂基本訂滿，公司正在根據(jù)春節(jié)期間的客流量評(píng)估進(jìn)行員工的排班調(diào)整。

市場(chǎng)的火熱也點(diǎn)燃了餐飲業(yè)的信心。“我們很看好今年的年夜飯銷售，這是疫情放開(kāi)后大家時(shí)隔三年的團(tuán)聚�！遍L(zhǎng)沙萬(wàn)達(dá)文華酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前包廂已經(jīng)預(yù)定70%，正在主推大廳。

年夜飯服務(wù)形式更多樣

相較往年，記者了解到，餐飲商家在年夜飯的形式上也有了更多的調(diào)整，更加貼合當(dāng)下市民各異的消費(fèi)需求。

從年夜飯的價(jià)位來(lái)看，目前市場(chǎng)上的年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)位從千元到萬(wàn)元不等，套餐接待人數(shù)除了8-15人的中、大家庭，也有餐飲店推出3-6人的小家庭年夜飯?zhí)撞停�可以滿足不同家庭的聚餐需求。

從年夜飯的菜色來(lái)看，餐飲商家也盡量的在傳統(tǒng)年菜中進(jìn)行調(diào)整，推出自家主打菜，力爭(zhēng)在年夜菜市場(chǎng)中與別家菜式區(qū)別開(kāi)，進(jìn)一步打造自家品牌形象。例如，老許家大蒜炒臘肉作為傳統(tǒng)湘菜品牌，年夜飯?zhí)撞透�注重湘味，菜品均為傳統(tǒng)湘菜。萬(wàn)達(dá)文華酒店則在菜單上加入粵菜等菜系，更注重菜系融合。

從年夜飯的服務(wù)來(lái)看，今年的服務(wù)更加多樣，除了堂食，多數(shù)餐飲店還支持外送、大廚到家，用戶只需提前預(yù)約，就可在除夕當(dāng)天足不出戶吃到熱騰騰的年菜。

此外，今年不少年菜的銷售形式也更加靈活�！拔覀冎会槍�(duì)新年大家的用餐習(xí)慣推出了多道年菜，并沒(méi)有做年夜飯?zhí)撞汀！毙煊浐ｕr相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，徐記海鮮年菜將在菜單上以單品形式出現(xiàn)，供顧客自由組合，“每位顧客的口味、消費(fèi)習(xí)慣不同，做了套餐將菜品打包銷售反而會(huì)限制顧客選擇，單品銷售的形式更適合消費(fèi)者。”

預(yù)制菜撐起年夜飯半邊天

粉蒸排骨、剁椒魚(yú)頭、海鮮全家�！�…年夜飯往往要求食材豐富、款式精致，但同樣的也有一定的制作門(mén)檻，準(zhǔn)備一桌年夜飯并非易事，預(yù)制菜則完美解決了這一難題，消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單烹飪，就可得到一桌色香味俱佳的年夜飯。

當(dāng)前，各大商超、餐飲店亦推出了以預(yù)制菜為主的團(tuán)年大餐。步步高超市推出了多款年菜套餐，其中，售價(jià)499元、包含12款菜品的套餐是主推套餐之一，菜品包括小炒黃牛肉、瀏陽(yáng)黑山羊、梅菜扣肉等傳統(tǒng)湘菜。

消費(fèi)者在家簡(jiǎn)單復(fù)熱加工即可的鮮食預(yù)制年菜也仍然是今年盒馬年菜的“主力”。盒馬今年推出了四款年夜飯?zhí)撞停�主打大海鮮+年夜飯經(jīng)典菜式，元旦期間，盒馬年夜飯?zhí)撞皖A(yù)售環(huán)比增長(zhǎng)56%，其中售價(jià)為888元4-6人份的年夜飯?zhí)撞妥钍軞g迎，盒馬工坊預(yù)制年菜周環(huán)比上漲370%。除了套餐外，還有烤乳豬、烤羊排、東坡肘子等大菜、硬菜。

據(jù)餓了么內(nèi)容洞察產(chǎn)品“吃貨情報(bào)局”最新趨勢(shì)顯示，臘月以來(lái)，“家宴”外賣的搜索量也較去年同期漲幅超過(guò)10倍。其中，八寶飯、佛跳墻、臘味等半成品搜索量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)30%。同時(shí)，搜索“家宴”等年夜飯相關(guān)的用戶中，“00后”占比超過(guò)六成。隨著“95后”、甚至“00后”開(kāi)始主導(dǎo)年夜飯，火鍋、奶茶等品類也開(kāi)始成為年輕消費(fèi)者的年夜飯選擇，不少火鍋、奶茶等品牌也會(huì)在年貨節(jié)期間推出特色套餐組合。

本文轉(zhuǎn)載自瀟湘晨報(bào)，記者：申瀟軼