山東省政府辦公廳16日印發(fā)《關(guān)于推進全省預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》(以下簡稱《意見》),統(tǒng)一了原料生產(chǎn)標準,補齊預制菜產(chǎn)業(yè)鏈標準缺失的“關(guān)鍵一環(huán)”,構(gòu)建了具有山東特色的全產(chǎn)業(yè)鏈預制菜標準體系。

山東是農(nóng)業(yè)大省,生產(chǎn)了全國8.1%的糧食、9.8%的肉蛋奶、11.2%的蔬菜和12.8%的水產(chǎn)品。2016年,山東率先在全國發(fā)布省級農(nóng)產(chǎn)品整體品牌,推出了“齊魯靈秀地、品牌農(nóng)產(chǎn)品”山東農(nóng)產(chǎn)品整體品牌形象,重點打造了壽光蔬菜、金鄉(xiāng)大蒜、章丘大蔥、沾化冬棗等13個農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。

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對山東來說,只有依托特色產(chǎn)業(yè)培養(yǎng),放大預制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應,才能提升農(nóng)民制作標準化農(nóng)產(chǎn)品的能力�！兑庖姟窂娬{(diào),要實施“13+N”優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)培育方案,著力打造壽光蔬菜、沿黃肉牛、沿黃小麥、沿黃大豆、山東大花生等國家級產(chǎn)業(yè)集群,建設特色優(yōu)勢食品產(chǎn)業(yè)集群。到2025年,全省將建設具有山東特色的預制菜產(chǎn)業(yè)園30個。

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更關(guān)注規(guī)模、成本、產(chǎn)量及農(nóng)產(chǎn)品的外觀品質(zhì),往往會忽略預制菜企業(yè)對農(nóng)產(chǎn)品的加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等內(nèi)在要求。

《意見》支持鼓勵預制菜企業(yè)通過自建基地、訂單基地等方式,穩(wěn)定原料供應,保障質(zhì)量安全,提升品質(zhì)水平。由企業(yè)負責種植管理、技術(shù)指導和產(chǎn)品加工,再由合作社牽頭組織基地農(nóng)戶進行種植,實現(xiàn)了面向預制菜企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品個性化定制。

建立一套完善的生產(chǎn)管理全過程標準化體系,是預制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。而實現(xiàn)這一目標,首先就要依據(jù)預制菜企業(yè)需求,建立不同種類預制菜的產(chǎn)品標準和質(zhì)量評價方法,逐步完善質(zhì)量安全管理體系。如今,山東以企業(yè)需求為中心,推動標準化原料生產(chǎn)基地建設,無疑在暢通預制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條上邁出關(guān)鍵一步。

不僅如此,《意見》還鼓勵企業(yè)發(fā)展“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+電商銷售”“健康數(shù)據(jù)+營養(yǎng)配餐+私人定制”等模式,發(fā)展團餐、電子商務等新業(yè)態(tài)。這實現(xiàn)了“原料—車間—餐桌”三級聯(lián)動,形成預制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條相互配合、聯(lián)動發(fā)展的新局面。

本文轉(zhuǎn)載自大眾日報，記者：王瑛琪