繼川菜之后，下一個(gè)將迎來(lái)大紅利、大爆發(fā)的菜系絕對(duì)會(huì)是湘菜！

圖片來(lái)源：費(fèi)大廚

近20年以來(lái)，湘菜經(jīng)過(guò)對(duì)市場(chǎng)的教育與滲透，讓全國(guó)45%的人都愛(ài)上了辣，愛(ài)上了湘菜，甚至在八大菜系排名中，也是名列前茅。

到了2020年，開(kāi)店的數(shù)量躍居八大菜系之首，在廣東深圳等地，湘菜更是以7000多家門店的數(shù)量吊打川菜。

所以說(shuō)，湘菜的勢(shì)頭已經(jīng)很兇猛了，湘菜這個(gè)方向，絕對(duì)是是所有餐飲創(chuàng)業(yè)者，餐飲投資者不可錯(cuò)過(guò)的。

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湘菜憑什么成為

下一個(gè)最火爆的菜系

（1）產(chǎn)品味型

川菜以麻辣著稱，但其中的“麻”卻會(huì)排除掉一部分人。與川菜不同的是，湘菜以辣著稱，它的是香辣純辣，是能被大眾接受能成為國(guó)民味型的；

再加上這種“辣”味，極具侵略性、上癮性與記憶點(diǎn)，能滿足現(xiàn)在年輕人的需求。所以天生的味型優(yōu)勢(shì)，為湘菜的崛起打下了很好的群眾基礎(chǔ)。

（2）價(jià)格優(yōu)勢(shì)

湘菜在大眾心中的定位是“家常菜”，它客單價(jià)也就五六十。相比其他菜系來(lái)說(shuō)，湘菜不僅能吃飽吃好，而且價(jià)格也極具性價(jià)比，這種價(jià)格優(yōu)勢(shì)無(wú)形中就拉深了湘菜的市場(chǎng)容積。

（3）品牌打法

相比于其他菜系，湘菜的餐飲人品牌意識(shí)是最強(qiáng)的，品牌創(chuàng)新、品牌打法在全國(guó)也是最領(lǐng)先的。

比如有代表菜系出戰(zhàn)的彭廚和味上；

再到代表爆品出戰(zhàn)的費(fèi)大廚和炊煙時(shí)代；

再到代表文化出戰(zhàn)的文和友和火宮殿，

再到代表地方菜系出戰(zhàn)的一盞燈和笨蘿卜等等。

這種超前的戰(zhàn)略意識(shí)，決定了湘菜能夠在大環(huán)境下發(fā)展的更快。

（4）品牌傳播

除了成都的餐飲人，把品牌營(yíng)銷玩轉(zhuǎn)的很溜之外，長(zhǎng)沙的餐飲人，在品牌營(yíng)銷傳播上，也是非常厲害的。

湖南廣播電視臺(tái)就出了許多營(yíng)銷鬼才，他們一分部進(jìn)軍餐飲界，帶動(dòng)了整個(gè)長(zhǎng)沙餐飲的傳播，同時(shí)也打響了湘菜在全國(guó)的聲量。

02

新晉湘菜品牌

如何才能突圍出圈

方向01：打造細(xì)分賽道

湘菜同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，消費(fèi)者可選擇性也越來(lái)越多，而新晉湘菜品牌最好的出路就是走細(xì)分，越細(xì)分越好，用細(xì)分的方式來(lái)重新打造品牌。

可以從菜系細(xì)分到品類，從品類細(xì)分到爆品，甚至在爆品上還要做細(xì)分，你像牛肉除了炊煙小炒黃牛肉，還有柴火牛肉、茶油燜牛肉、菜油炒牛肉、大蒜炒牛肉等等。

方向02：從價(jià)格帶上做探索

湘菜的黃金價(jià)格帶就是在50-60元，這個(gè)價(jià)格帶上也有非常多的品牌。如果你想占得一席之地，不妨打造兩極價(jià)格，要不就是走低價(jià)，要么就是走高端，不要再往中間上擠了。

方向03：從核心根據(jù)地上做布局

不可否認(rèn)，湘菜在這幾年，勢(shì)能跟能量都是非常強(qiáng)的，這也意味著湘菜的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，尤其在長(zhǎng)沙，那更是慘絕人寰，如果你沒(méi)有什么特色，在長(zhǎng)沙壓根就活不下去。

但如果你懂得以退為進(jìn)，先在外地市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟再回過(guò)頭來(lái)攻打長(zhǎng)沙，這結(jié)局就會(huì)很不一樣，你像農(nóng)耕記就是以深圳為根據(jù)地，蘭湘子就是以西安做大本營(yíng)。

方向04：從文化創(chuàng)新方面做思考

推動(dòng)一個(gè)品牌流行的，往往是文化。這兩年，隨著湖南衛(wèi)視的推廣，湖湘文化的崛起，全國(guó)各地的朋友紛紛慕名來(lái)長(zhǎng)沙打卡美食。

所以湘菜品牌如果想突圍，其實(shí)可以在湖湘文化上進(jìn)行挖掘與創(chuàng)新，做出品牌的差異化來(lái)。

總結(jié)：

湘菜各路英雄層出不窮，但還沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)強(qiáng)悍的領(lǐng)導(dǎo)者，在未來(lái)的3-5年里，湘菜必定會(huì)迎來(lái)大洗牌，誕生出決勝者，讓我們拭目以待！

本文轉(zhuǎn)載自科騏餐飲品牌商學(xué)院