前言

本文從速凍企業(yè)、生鮮零售平臺(tái)、餐飲中央廚房和微波速食類這四大類型中，各選取一個(gè)具有代表性的企業(yè)，分析其在預(yù)制菜賽道中的優(yōu)劣勢。

題圖：攝圖網(wǎng)

作者：趙甜甜

本文轉(zhuǎn)載自湃動(dòng)商業(yè)評(píng)論（ID：paidongshangye）

前段時(shí)間，羅敏直播間“1500臺(tái)iPhone13+1分錢酸菜魚”等，一系列事件引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注，再次將“預(yù)制菜”這個(gè)行業(yè)風(fēng)口推向高潮。

“預(yù)制菜”這匹“黑馬”，在近兩年擠進(jìn)人們的視線，很重要一個(gè)原因是，資本盯上了新一個(gè)“萬億市場”。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增至3459億元。預(yù)計(jì)到2026年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。

一時(shí)間，各路企業(yè)入局，都希望在新一個(gè)風(fēng)口上分得一杯羹。數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬家。近10年來，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢，2019年新增1.28萬家，2020年新增1.29萬家，2021年新增0.42萬家。

“預(yù)制菜”的前身是料理包，并不是一個(gè)全新的產(chǎn)品，過去主要是服務(wù)B端餐飲相關(guān)行業(yè)。產(chǎn)業(yè)在冷鏈物流技術(shù)發(fā)展，農(nóng)牧業(yè)工業(yè)化程度提高等條件支持下，早已成為一個(gè)成熟、體量龐大的餐飲前端產(chǎn)業(yè)鏈。

近幾年來，隨著疫情沖擊下，居家用餐的需求激增、餐飲企業(yè)降本增效成為持續(xù)剛需、社會(huì)分工變化導(dǎo)致烹飪時(shí)間減少、新興消費(fèi)群體認(rèn)知轉(zhuǎn)變等原因，使得“預(yù)制菜”供應(yīng)端逐漸向C端靠攏。

轉(zhuǎn)型期間，無數(shù)玩家嗅到了新的商機(jī)。餐飲行業(yè)相關(guān)企業(yè)不約而同入局“預(yù)制菜”，想要占有一席之地。有居于產(chǎn)業(yè)上游，掌握著食品生產(chǎn)加工傳統(tǒng)速凍企業(yè)和農(nóng)林牧漁企業(yè)，以及餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，還有產(chǎn)業(yè)中下游本就針對(duì)C端的生鮮零售企業(yè)和餐飲連鎖店等企業(yè)，當(dāng)然還不乏有中途進(jìn)場，跨行業(yè)的新面孔。

不同道路的玩家有不同入局理由，也帶著不一樣的目標(biāo)，在這一新賽道上各有布局謀略。

接下來，本文將從速凍企業(yè)、生鮮零售平臺(tái)、餐飲中央廚房和微波速食類，這四大類型中，各選取一個(gè)具有代表性的企業(yè)，大致從產(chǎn)業(yè)規(guī)模、供應(yīng)鏈、預(yù)制菜單品以及營銷策略等方面，分析其在預(yù)制菜賽道中的優(yōu)劣勢。

01

速凍巨頭安井

坐擁強(qiáng)大的產(chǎn)能，BC端同步發(fā)力

安井食品是速凍行業(yè)的龍頭企業(yè)，主要從事速凍火鍋料制和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。其產(chǎn)品加工程度以成品為主，即熟制預(yù)制菜，并且以冷藏形式保存，主要供應(yīng)相關(guān)餐飲行業(yè)。

踩上了中國整體冷藏技術(shù)快速提升、冷鏈物流能力加強(qiáng)的紅利，安井在過去十年中，占領(lǐng)了全國大部分食品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌�。�?jù)2021年財(cái)報(bào)年報(bào)顯示，安井食品2021年?duì)I業(yè)收入約92.72億元，同比增加33.12%。其產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，僅是依靠原有經(jīng)銷商和速凍產(chǎn)品，安井在盈利能力上也是無需顧慮。

龍頭速凍企業(yè)入局C端預(yù)制菜，會(huì)很簡單嗎?

從一個(gè)速凍企業(yè)，入局C端即配和即食菜肴，雖都屬預(yù)制菜領(lǐng)域，但針對(duì)客群不同，那么意味著之前的B端營銷和產(chǎn)品的打法，也將隨之改變，這并不是一蹴而就的事情。

的確，從產(chǎn)品生產(chǎn)加工以及鋪貨渠道方面看，安井有著先天優(yōu)勢。入局“預(yù)制菜”，安井的布局橫跨整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，上游提供強(qiáng)大的產(chǎn)能，下游有成熟的經(jīng)銷商體系布局。

在長年的產(chǎn)品迭代和研發(fā)的沉淀之后，安井食品在餐飲老板關(guān)心的產(chǎn)品成本、顧客關(guān)心的消費(fèi)體驗(yàn)和就餐體驗(yàn)方面、廚師關(guān)心的操作便利性方面，有成熟的經(jīng)驗(yàn)和把控能力，由此幫助自身企業(yè)在向C端復(fù)制的過程中輕車熟路。根據(jù)發(fā)現(xiàn)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，安井食品在2020-2021期間，菜肴類制品營收增速實(shí)現(xiàn)近6倍的跨越。

目前安井在全國一共擁有11個(gè)生產(chǎn)基地，據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年各工廠合計(jì)設(shè)計(jì)產(chǎn)能75.28 萬噸，實(shí)際產(chǎn)量74.18 萬噸，產(chǎn)能利用率為98.55% ，產(chǎn)能利用率持續(xù)在較高水平。

與此同時(shí)，今年3月4日，安井投資在廈門，建立首個(gè)預(yù)制菜肴生產(chǎn)基地。項(xiàng)目預(yù)計(jì)總投資10億元，安井集團(tuán)投資占比90%，著重發(fā)展水產(chǎn)品預(yù)制菜，新建調(diào)味小龍蝦、分割魚和酸菜魚、烤魚肉禽類菜肴。

同時(shí)，安井在全國化的布局中，主要借助經(jīng)銷商的力量。它憑借二十多年和超700家一級(jí)經(jīng)銷商的合作，新產(chǎn)品上市渠道和迭代速度會(huì)顯現(xiàn)出優(yōu)勢。

但是，傳統(tǒng)速凍企業(yè)對(duì)于C端消費(fèi)者的品牌印象方面，心智滲透率仍顯不足。

早在2019年，安井就推出 “鎖鮮裝”系列產(chǎn)品，成立凍品先生進(jìn)軍預(yù)制菜，定位中高端市場，零售價(jià)約為餐飲流通產(chǎn)品的5-8倍，有龍蝦味球、仿蟹肉、潮汕風(fēng)味牛肉丸等多個(gè)產(chǎn)品。但是在推出當(dāng)年，僅實(shí)現(xiàn)銷售收入約2億元。

2022年春節(jié)，安井推出“如虎添翼”預(yù)制菜肴禮盒，三個(gè)系列八個(gè)品種，包含佛跳墻、紅燒鮑魚等山珍海味，并且請來了當(dāng)時(shí)人氣火熱的奧運(yùn)冠軍蘇炳添當(dāng)代言人。但是，根據(jù)年后調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，相較于知味觀等預(yù)制菜年夜飯禮盒上千的月銷售量，安井食品月銷量僅為200多盒，并且選擇最高價(jià)位1288元禮盒的人數(shù)占少數(shù)，多是選擇388元和688元這兩個(gè)價(jià)位。

從植入消費(fèi)者心智中的品牌力來看，安井仍有待提高。根據(jù)百度搜索指數(shù)來看，2019-2022年，安井每日搜索熱度在400-1200次不等，節(jié)假日等營銷事件并沒有破圈，沒有引發(fā)C端消費(fèi)者大量關(guān)注。

的確，安井在很大程度上實(shí)現(xiàn)了自給自足。這種商品來源渠道的優(yōu)勢在于自主性非常強(qiáng)，并且可以從源頭對(duì)生鮮商品進(jìn)行把控，確保生鮮商品的安全和品質(zhì)，而且價(jià)格上也占據(jù)很大的優(yōu)勢，使得安井既有強(qiáng)大的庫存進(jìn)行擴(kuò)張，也有著對(duì)議價(jià)成本的嚴(yán)格管控。

但，據(jù)2021年安井財(cái)報(bào)營收分布顯示，菜肴制品僅占15.41%，主營還是集中在肉禽、米面等速凍制品。C端市場攻破策略，和B端市場的打法會(huì)有很大不同，消費(fèi)者不僅僅重視食品營養(yǎng)、安全等方面，對(duì)于一個(gè)品牌的文化和營銷，以及包裝外觀也會(huì)格外重視。

安井想要協(xié)同BC端共同發(fā)展，就要既借助B端的供應(yīng)鏈和經(jīng)銷商資源，又要學(xué)會(huì)C端市場的品牌營銷策略，才能在預(yù)制菜新賽道上，行穩(wěn)而致遠(yuǎn)。

02

盒馬多策略入局

品牌心智滲透顯成效

盒馬鮮生作為國內(nèi)首家新零售商超，體量和產(chǎn)能雖遠(yuǎn)不及老牌龍頭冷鏈速凍企業(yè)，但是緊跟時(shí)代變遷的潮流，在近兩年來快速布局屬于自己的產(chǎn)業(yè)鏈，形成獨(dú)特優(yōu)勢。

從產(chǎn)品研發(fā)層面，盒馬在后端擁有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)去支撐預(yù)制菜的創(chuàng)新研發(fā)和升級(jí)改良。

2020年3月，盒馬成立3R事業(yè)部，以即烹，即熱，即食去定義了“預(yù)制菜”。成為預(yù)制菜行業(yè)集研發(fā)，加工，零售為一體的新零售企業(yè)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

從2016年至今，檸檬酸辣無骨鳳爪、嚴(yán)阿姨八寶飯、褚老大聯(lián)名枕頭粽、楊枝甘露等爆款都出自盒馬3R團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，盒馬聯(lián)合了像上海老飯店等全國知名老字號(hào)聯(lián)名開發(fā)新產(chǎn)品。

預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是原料供應(yīng)，占預(yù)制菜行業(yè)成本的90%。因此，對(duì)于處于產(chǎn)業(yè)鏈下游的企業(yè)，控制好上游原料供應(yīng)成為就尤為重要。

2021年7月起，盒馬內(nèi)部就啟動(dòng)了籌備已久的“全國央廚項(xiàng)目”，預(yù)計(jì)在全國多地建設(shè)中央廚房。到2022年1月11日，國聯(lián)水產(chǎn)宣布與盒馬簽署合作框架協(xié)議，將開發(fā)推廣水產(chǎn)預(yù)制菜品。

雖產(chǎn)業(yè)規(guī)模和上游供應(yīng)鏈有限，但盒馬也有最顯著的優(yōu)勢——廣布各地的線下門店和配送到家的服務(wù)。

2021年底，盒馬門店突破300家門店，按照門店和預(yù)估銷售額，盒馬基本上可以進(jìn)入中國超市連鎖前5強(qiáng)，強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)布局能力，給盒馬做預(yù)制菜提供了很強(qiáng)的銷售端能力。加之盒馬線上線下一體化的銷售渠道和30分鐘到家的冷鏈配送體系，更符合預(yù)制菜宅消費(fèi)的需求。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

近期盒馬夜肆火出圈，是商超新業(yè)態(tài)+預(yù)制菜的由此新玩法。

6月1日，盒馬在全國啟動(dòng)“夜肆”項(xiàng)目，連續(xù)采購8000噸湖北小龍蝦、4500噸大連生蠔，通過加工成預(yù)制菜和半成品的形式，在線上配送到“盒區(qū)房”的用戶家中。

盒馬此次營銷方案并不是一次簡單的炒熱度行為，其本質(zhì)是打通線上線下交易，實(shí)現(xiàn)雙增長。也就是說，以盒馬夜肆作為導(dǎo)流來激活消費(fèi)，目的是搶占消費(fèi)需求的流量入口，實(shí)現(xiàn)品類銷售的串聯(lián)，同時(shí)所有產(chǎn)品要求既高效又美味，離不開預(yù)制菜的加持。

根據(jù)QuestMobile數(shù)據(jù)，截至2022年6月，盒馬鮮生以月活躍用戶（MAU）2721萬，位列國內(nèi)生鮮電商行業(yè)APP第二位，自此盒馬APP的流量同比增長近20%。夜市衍生出了新形態(tài)——盒馬把啤酒吧、燒烤攤搬進(jìn)店，線上線下都能逛。

相比于近期崩盤、燒掉百億的每日優(yōu)鮮，盒馬快速引入新賽道“預(yù)制菜”，在極短的時(shí)間內(nèi)布局完整的上游供應(yīng)鏈，拉動(dòng)自己加速發(fā)展的引擎，提升銷售端能力，這不僅僅保證了預(yù)制菜的高品質(zhì)，也控制了成本，最終在終端讓利了消費(fèi)者，這也為產(chǎn)品的動(dòng)銷變相的提供了內(nèi)在動(dòng)力。

03

烹烹袋，盯準(zhǔn)“懶宅經(jīng)濟(jì)”

研發(fā)包裝“黑科技”

針對(duì)速凍半成品需要鍋碗烹飪，方便食品口感營養(yǎng)流失，微波速食產(chǎn)品也就隨著火熱，其中利用“黑科技”包裝，并且采用“-35度急速冷凍技術(shù)”保留食物味道和營養(yǎng)，出圈的烹烹袋，就是這細(xì)分領(lǐng)域的重要一極。

這個(gè)成立僅僅兩年的品牌，從資本投入、產(chǎn)業(yè)規(guī)模以及供應(yīng)鏈渠道等方面，相比于傳統(tǒng)速凍企業(yè)和資本扶持的子品牌，烹烹袋在預(yù)制菜這個(gè)賽道上，的確是“勢單力薄“�；�于此，烹烹袋另辟蹊徑打造屬于自己的優(yōu)勢，專注于大單品研發(fā)，以及確立清晰的品牌發(fā)展路線。

2020年9月，首款系列產(chǎn)品免煮意上線兩個(gè)月內(nèi)，旗艦店銷量突破2萬袋。即使今年疫情期間，其線下的營收業(yè)績可達(dá)到兩周100萬左右。從整個(gè)復(fù)購體系來說，2021年12月新品上線后，以兩個(gè)月為周期計(jì)算，復(fù)購率達(dá)25%左右。

烹烹袋的大單品走紅，得益于它的“黑科技包裝”：采用熱對(duì)流循環(huán)加熱袋，有三層構(gòu)造，其中最內(nèi)層的主要功用是保鮮，中間層的作用是阻斷異味，而最外層具有強(qiáng)封閉性。它可以微波加熱至150度，加熱時(shí)蒸汽產(chǎn)生的熱對(duì)流可以保持食品的均勻受熱。比較精妙的一點(diǎn)是，包裝袋是彈性袋體在加熱后可以膨脹立住，這也是為什么烹烹袋產(chǎn)品可以“加熱即食”不用額外餐具的原因。

與此同時(shí)，它在銷售布局方面，兼顧線上線下渠道，但并沒有顯現(xiàn)出著急占領(lǐng)市場存量的趨向。

線上渠道上，在天貓、抖音、快手、拼多多、京東等平臺(tái)上架。

線下渠道上，丟棄斥巨資打造品牌自身實(shí)體門店的方式，而是采用入駐線下便利店，使產(chǎn)品依托于消費(fèi)場景，通過線下渠道去觸達(dá)更多的生活場景，來打入C端市場。目前烹烹袋已進(jìn)入全國超過1000家實(shí)體門店，并不斷搭建自己的經(jīng)銷商和KA體系。

不僅如此，它還選擇進(jìn)入一些規(guī)模較小的B端，比如咖啡廳、茶飲店等，烹烹袋的產(chǎn)品和這些B端門店產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，豐富了這些小店的SKU，讓他們節(jié)約了請廚師做餐飲的時(shí)間和成本。當(dāng)然，這是雙贏的合作，烹烹袋也借此實(shí)現(xiàn)深度營銷和銷售破圈。

品牌定位清晰，產(chǎn)品研發(fā)才會(huì)“對(duì)癥下藥”，最后銷量和好評(píng)才會(huì)源源不斷。從一開始，烹烹袋的目標(biāo)用戶就不是全年齡階段，它要走的就是“預(yù)制菜”的細(xì)分化賽道。定價(jià)20-30元不等，本就不是為了和方便食品類低價(jià)競爭；沒有廣泛在線下成立自己的門店快速搶占市場，是因?yàn)閷⒏�多的投入在產(chǎn)品研發(fā)更新迭代上面，有清晰的戰(zhàn)略目標(biāo)。它的“黑科技”包裝，洞悉Z世代年輕人深層次的需求，幫助它成為預(yù)制菜市場上的“一支新秀”。

04

西貝功夫菜，

疫情困境掙扎，轉(zhuǎn)型高品質(zhì)半成品

2020年以來，疫情不斷阻礙傳統(tǒng)餐飲企業(yè)發(fā)展，一部分餐飲公司被迫以倒閉告終，而另一部分公司則是倒逼轉(zhuǎn)型，主動(dòng)將菜品以半成品形式售賣，這就不得不提賈國龍功夫菜。

賈國龍是著名餐飲集團(tuán)“西貝莜面村”的創(chuàng)始人，從上個(gè)世紀(jì)八十年代起，就開始創(chuàng)業(yè)做西北菜，并且采用了多種展現(xiàn)蒙古家鄉(xiāng)情懷的營銷方式，之后西貝在餐飲行業(yè)風(fēng)生水起，黃饃饃、手工空心掛面、羊肉湯等多個(gè)爆款菜品登上《舌尖上的中國》系列紀(jì)錄片，在全國各地產(chǎn)生了廣泛的影響。疫情發(fā)生前，該品牌在全國有近400家店，年?duì)I收超60億元。

2020年疫情爆發(fā)，在嚴(yán)峻的形勢下，線下眾多餐飲門店步履維艱，無奈之下，賈國龍開始尋求餐飲行業(yè)另一個(gè)謀生之道。

賈國龍想要再次創(chuàng)業(yè)的資本，是他在餐飲行業(yè)幾十年來積累的資源渠道，和“西貝”品牌的知名度。但是，本就身處傳統(tǒng)餐飲行業(yè)高位的他，對(duì)于新型產(chǎn)品玩法的掌握，以及消費(fèi)者新需求的洞察是否到位，則會(huì)很大程度影響到他在預(yù)制菜賽道的發(fā)展。

2020年起，西貝做出了“央廚餐飲化”和“極速冷凍工藝”的跨領(lǐng)域嘗試，斥資建設(shè)的功夫菜超級(jí)中央廚房，聯(lián)合各大菜系名廚研發(fā)推出口味地道、費(fèi)時(shí)費(fèi)工的各地名菜。同時(shí)項(xiàng)目起初，菜品定價(jià)在人均100元左右。事實(shí)上，賈國龍功夫菜采用模式是，消費(fèi)者到店小程序下單，隨后店員從冰箱取出半成品，在全透明式廚房加工制作擺盤后上桌。

△圖片來源：賈國龍功夫菜公眾號(hào)

在消費(fèi)者看來，這一制作流程并沒有激發(fā)大眾的消費(fèi)熱情，相比于預(yù)制菜，大多數(shù)人還是會(huì)更青睞現(xiàn)制菜品。與此同時(shí)，較高的人均消費(fèi)，在某種程度上也會(huì)降低消費(fèi)者的好感度。預(yù)制菜本身就還未深入大眾內(nèi)心，價(jià)格就搶先一步勸退很多人入場消費(fèi)了。

當(dāng)然，功夫菜面對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)疑，針對(duì)來自大眾產(chǎn)品與價(jià)格不匹配、口味一般等建議，功夫菜內(nèi)部經(jīng)過層層調(diào)整，現(xiàn)從美團(tuán)APP顯示，定價(jià)已經(jīng)降到人均50-60元，至此，多個(gè)分店的評(píng)分和口碑有明顯上升。

同時(shí)從今年6月份起，賈國龍功夫菜全時(shí)段外賣店宣布暫停營業(yè)，進(jìn)行升級(jí)，隨后8月份本因開業(yè)的首家體驗(yàn)店，也因內(nèi)部原因而延遲開業(yè)。如此看來，功夫菜似乎也在不斷對(duì)自身進(jìn)行探索，去找到消費(fèi)者的觸端。

預(yù)制菜賽道競爭激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化、性價(jià)比低、大眾認(rèn)可度有限等行業(yè)痛點(diǎn)逐一顯現(xiàn)，賈國龍功夫菜近期放慢擴(kuò)張的腳步，不失為一個(gè)穩(wěn)妥的決定。

從品牌影響力層面，“賈國龍”和“西貝”這兩個(gè)標(biāo)簽就已經(jīng)可以反復(fù)炒起熱度，產(chǎn)品定位高端品質(zhì)化加之線下門店加速投入，占領(lǐng)市場先機(jī)，同時(shí)，創(chuàng)始人賈國龍懷揣一腔熱血想要攻破“預(yù)制菜”這一領(lǐng)域。凡此種種，都是功夫菜的優(yōu)勢，但是真正的創(chuàng)新和吸引力是要站到用戶角度思考問題�！邦A(yù)制菜”零售本身才進(jìn)入C端領(lǐng)域，消費(fèi)者的接受度本身就有限。

在中國人的傳統(tǒng)觀念中，“菜肴“、”吃飯“是情感樞紐，或是來自親情、愛情和友情。預(yù)制菜的爆火，雖是給人們帶來了便利，但是試問哪一位中國人不希望自己吃的每一頓飯，都是被用心烹飪出來的呢？

基于此，預(yù)制菜品牌如果橫沖直撞到大眾視野，消費(fèi)者的好感度在一定程度上會(huì)大打折扣。如何層層滲透，樹立預(yù)制菜的品牌形象，這會(huì)是一個(gè)重要突破點(diǎn)。

賈國龍功夫菜，本身品牌很好，產(chǎn)品也在更新迭代，門店策略也在不斷優(yōu)化，但是要真正打入消費(fèi)者內(nèi)心，提高心智滲透率，這是一場持久戰(zhàn)，創(chuàng)始人急不得。

05

萬億預(yù)制菜市場，

進(jìn)擊的頭部玩家

預(yù)制菜賽道，競爭格外激烈。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年相關(guān)企業(yè)注冊量為1.23萬家，到2021年激增至5.94萬家。

傳統(tǒng)預(yù)制菜的龍頭已經(jīng)率先做出新的布局，利用過去強(qiáng)大的經(jīng)銷商資源，開始向C端市場的業(yè)務(wù)快速圍剿，速凍巨頭安井食品、三全食品、海霸王等企業(yè)，各自在火鍋料、早餐面點(diǎn)等領(lǐng)域有自己的品牌和渠道優(yōu)勢。在不動(dòng)搖自身核心B端業(yè)務(wù)營收的前提下，以穩(wěn)扎穩(wěn)打的姿態(tài)入局預(yù)制菜C端。巨頭們在營銷策略和熱度方面的表現(xiàn)，略有欠缺，有一部分原因是本身長期合作方在B端，對(duì)于C端零售的市場洞悉還有不足之處。

與此同時(shí)，也有一部分企業(yè)將自身的業(yè)務(wù)快速轉(zhuǎn)型，看準(zhǔn)“預(yù)制菜”近年的風(fēng)口，想要迅速占領(lǐng)市場。在2021年4月上市的“預(yù)制菜第一股”味知香，目前預(yù)制菜C端的營收占比高達(dá)70%，但是自上市以來，股價(jià)高開低走，究其本質(zhì)是被資本快速捧上風(fēng)口，得到過高的溢價(jià)之后產(chǎn)能卻撐不起二級(jí)市場的期待，企業(yè)盈利結(jié)構(gòu)后勁不足。

當(dāng)然，既然有風(fēng)口，那么也有被吹上天的豬。國聯(lián)水產(chǎn)作為國內(nèi)最大的水產(chǎn)企業(yè)，在2020年虧損2.69億元，反而在高毛利的預(yù)制菜業(yè)務(wù)推動(dòng)之下，在2021年年度營收中預(yù)制菜盈利8.41億元，并且初步形成以國內(nèi)市場為主，國內(nèi)國外雙循環(huán)的格局。

前幾年備受資本寵愛的生鮮電商們，也想發(fā)揮自身優(yōu)勢，利用前置倉作為物流基礎(chǔ)，統(tǒng)籌上下游產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)銷售端能力破局。

永輝超市推出自由品牌“輝媽到家“，正式進(jìn)軍快手菜賽道；叮咚買菜也推出獨(dú)立品牌”朝氣鮮食“主打預(yù)制菜品類。

當(dāng)然，近期看來最成功的要屬盒馬鮮生，它借著“疫情“沖擊農(nóng)產(chǎn)品銷售的契機(jī)，快速掌握布局上游供應(yīng)鏈，并且自建工廠以期掌控全局，隨后展開一系列貼合時(shí)代大背景潮流的營銷活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)線上線下營收雙增長，反觀入局滯后，被前置倉模式拖垮的每日優(yōu)鮮，只能嘆息艷羨。

對(duì)于近幾年被疫情絆住發(fā)展的連鎖餐飲企業(yè)來說，面向C端的預(yù)制菜可是成為他們“救命的稻草”。

西貝的預(yù)制菜門店“賈國龍功夫菜”推出之后，較高的價(jià)格和定位加之消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的理解還比較陌生，使得其口碑不斷下滑，為了力挽狂瀾，企業(yè)從去年年底也開始升級(jí)模式。

在預(yù)制菜這個(gè)新風(fēng)口賽道中，百舸爭流。每一家擁有不同背景的企業(yè)，都有著自身品牌、渠道、產(chǎn)品的優(yōu)勢，但是他們都面臨著同一個(gè)問題：“預(yù)制菜”這個(gè)概念在全社會(huì)的消費(fèi)心智滲透率有限。所以這也預(yù)示著他們共同的出路，誰可以在全行業(yè)樹立起自己預(yù)制菜產(chǎn)品的品牌認(rèn)可度，誰就會(huì)多一分勝算。

若是這些預(yù)制菜玩家們真的是抱有振興這個(gè)行業(yè)初心而來，我有一個(gè)大膽的試想：預(yù)制菜的玩家們能否搭建一個(gè)統(tǒng)籌全行業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)平臺(tái)。這個(gè)平臺(tái)由玩家們統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以開放化、透明化的平臺(tái)展示最真實(shí)的預(yù)制菜生產(chǎn)廠家和品牌，平臺(tái)把評(píng)分權(quán)利交給用戶，讓消費(fèi)者去選出他們心中預(yù)制菜的畫像，同時(shí)在潛移默化之中，“預(yù)制菜”可以真正進(jìn)入用戶的內(nèi)心。

餐飲外賣有美團(tuán)評(píng)分，生產(chǎn)加工有1688篩選，預(yù)制菜似乎需要一個(gè)平臺(tái)作為連結(jié)用戶和品牌的媒介，來消除消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的警惕感。