中式快餐牛人竇大海：把餐廳大鍋菜搞成標(biāo)準(zhǔn)餐

◤2007年,竇大海參加《贏在中國(guó)》創(chuàng)業(yè)比賽期間與馬云合影。

大學(xué)教師與餐廳大廚,看似不沾邊的兩個(gè)職業(yè),卻被一個(gè)名叫竇大海的人融合在一起。他,從政11年下海創(chuàng)業(yè),歷經(jīng)8年摸爬滾打,從最初的入不敷出到慢慢開(kāi)始盈利。也正是他,戲劇性地參加了CCTV-2的“贏在中國(guó)”獲得700萬(wàn)元風(fēng)險(xiǎn)投資,并用三年積淀成功研發(fā)出標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐。讓餐廳大鍋菜實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),如今公司產(chǎn)值5000多萬(wàn)元。
本報(bào)記者　趙清華
從學(xué)而優(yōu)則仕　到?jīng)Q心下海創(chuàng)業(yè)
竇大海,生于教師之家。在父母嚴(yán)格的教育下,學(xué)生時(shí)代的他學(xué)習(xí)成績(jī)一直很優(yōu)異。從小學(xué)、初中擔(dān)任班長(zhǎng)到高中、大學(xué)擔(dān)任學(xué)生會(huì)主席,那時(shí)候,竇大海一直堅(jiān)信學(xué)習(xí)好的孩子長(zhǎng)大后一定是應(yīng)該做大官的�！爱�(dāng)時(shí)就覺(jué)得好學(xué)生最好的出路就是當(dāng)官�！备]大海笑著對(duì)記者說(shuō)。
1994年夏,竇大海從曲阜師范大學(xué)畢業(yè),讓他失落的是沒(méi)有進(jìn)入理想中的黨政機(jī)關(guān)工作單位。還好,后來(lái)被當(dāng)時(shí)的山東財(cái)政學(xué)院(現(xiàn)山東財(cái)經(jīng)大學(xué))人事服務(wù)中心錄用�！半m不是機(jī)關(guān)單位,但在大學(xué)里管理人事也是很不錯(cuò)的�！备]大海說(shuō),就這樣他開(kāi)始了自己的仕途生涯。
工作3年晉級(jí)副科,5年后轉(zhuǎn)為正科,后來(lái)競(jìng)聘為學(xué)校飲食服務(wù)中心主任……由于工作中表現(xiàn)突出,竇大海在從政這條路上穩(wěn)步向前。然而,正是在2001年擔(dān)任飲食服務(wù)中心主任后,為了進(jìn)一步晉升,竇大海赴上海同濟(jì)大學(xué)攻讀在職人力資源管理專業(yè)碩士。
攻讀碩士期間,竇大海表現(xiàn)出自己對(duì)商業(yè)運(yùn)營(yíng)方面的喜愛(ài)。在上海結(jié)識(shí)的眾多商界人士和老師不止一次地鼓勵(lì)竇大海從商。“身處于上海濃厚的重商主義文化氛圍中,眼界開(kāi)闊了許多。在職讀研期間我一直在思考,自己到底適合從政,還是從商?”
最終,2005年,竇大海決定辭去學(xué)校人事職務(wù),轉(zhuǎn)為專職教師,再次奔赴上海同濟(jì)大學(xué),這次是脫產(chǎn)一年讀博。“辭去學(xué)校的人事職務(wù),當(dāng)時(shí)也是下了很大的決心,畢竟在政界發(fā)展這些是之前一直追求的東西,突然轉(zhuǎn)變方向也沒(méi)有十足的信心�！备]大海說(shuō),但自己內(nèi)心很清楚,他骨子里始終有股從商創(chuàng)業(yè)的勁兒。
其實(shí),這股勁兒在他少年時(shí)就開(kāi)始凸顯。比較明顯的一段時(shí)期是他在曲阜師范大學(xué)讀大二時(shí)。當(dāng)時(shí),作為學(xué)生會(huì)主席的竇大海經(jīng)常通過(guò)各種商業(yè)形式為活動(dòng)籌集經(jīng)費(fèi)�！盀榱藥装賶K錢的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),經(jīng)常帶著同學(xué)去淄川服飾批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)衣服回學(xué)校賣�！备]大海回憶說(shuō),那時(shí)候從曲阜到淄川沒(méi)有直達(dá)火車,他們需要從曲阜坐公交到兗州,再?gòu)膬贾蒉D(zhuǎn)乘火車到達(dá)淄川�！坝幸淮�,回來(lái)的時(shí)候在兗州火車站,貨物被扣了,被質(zhì)檢員要求繳稅,那是我人生中的第一次繳稅,記得應(yīng)該是二三十塊錢吧!”竇大海笑著說(shuō):“不光是去淄川批發(fā)衣服,那時(shí)候我們是走到哪兒買到哪兒。去濰坊回來(lái)的時(shí)候捎上一大兜風(fēng)箏回來(lái)賣,去臨沂回來(lái)的時(shí)候在小商品批發(fā)市場(chǎng)批一些拖鞋……”
參賽《贏在中國(guó)》　獲亞軍贏700萬(wàn)風(fēng)投基金
2006年4月,竇大海注冊(cè)自己的公司——濟(jì)南松喬餐飲管理有限公司(下稱松喬餐飲)。公司成立之初,成員不足20人,主要工作領(lǐng)域是承包高校餐廳。起初,公司運(yùn)營(yíng)并不順利。一方面,竇大海自己需要學(xué)習(xí)、要上課教書,另一方面,學(xué)校學(xué)生人數(shù)本來(lái)就少,再加上與校外小吃街的惡性競(jìng)爭(zhēng),這些都讓竇大海倍感壓力。“公司第一年沒(méi)有盈利,一年來(lái)一直在吃老本——老岳父的10萬(wàn)元、向上海老師借的20萬(wàn)元和自己工作積蓄。”
當(dāng)年年底的一天下午,竇大海像往常一樣打開(kāi)雅虎郵箱查收郵件,一個(gè)“贏在中國(guó)”的飄浮廣告飄浮在頁(yè)面上,竇大海沒(méi)多想就填了一份“贏在中國(guó)”的問(wèn)卷。意想不到的是2007年1月,他接到了自己已經(jīng)進(jìn)入前1080名,并到萊蕪賽區(qū)參加海選面試的一個(gè)電話通知。
2007年,竇大海以學(xué)校餐飲管理項(xiàng)目參加海選面試,面試過(guò)程中,他憑借自己對(duì)學(xué)校餐飲市場(chǎng)的獨(dú)到見(jiàn)解和清晰、流暢的口頭表達(dá),贏得了兩位面試評(píng)委的一致好評(píng)。談到當(dāng)時(shí)的情景,竇大海說(shuō),“與周圍參賽選手的搞基因工程、納米技術(shù)等高大上的定位不同,我就是做學(xué)校食堂的。我去了本以為會(huì)很快就被淘汰掉。就是說(shuō)了說(shuō)我的理念和想法,沒(méi)有任何心理負(fù)擔(dān),與評(píng)委老師也聊得很輕松,沒(méi)想到,卻一路進(jìn)了總決賽。”
其實(shí),參加《贏在中國(guó)》活動(dòng)之初,竇大海遞交給活動(dòng)組織機(jī)構(gòu)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目選題,還僅是以學(xué)生食堂為主的團(tuán)體餐飲管理項(xiàng)目,但在活動(dòng)進(jìn)行過(guò)程中,竇大海悄悄將商務(wù)快餐項(xiàng)目加入了選題之中。同時(shí),商務(wù)快餐項(xiàng)目已經(jīng)是他與主持人王利芬以及風(fēng)險(xiǎn)投資商洽談的題中之義。最后,竇大海獲得2007年CCTV-2《贏在中國(guó)》全國(guó)亞軍,并贏得700萬(wàn)元風(fēng)險(xiǎn)投資基金,這對(duì)公司剛剛開(kāi)始盈利的竇大海來(lái)說(shuō)是一個(gè)超級(jí)驚喜。
當(dāng)年,竇大海獲得“贏在中國(guó)”全國(guó)亞軍引起了全國(guó)數(shù)十家媒體的關(guān)注,相關(guān)宣傳報(bào)道紛至沓來(lái),竇大海的公司也在全國(guó)范圍內(nèi)產(chǎn)生了一定的社會(huì)影響力�！懊襟w報(bào)道,最直接的影響是樹立我個(gè)人品牌效應(yīng),提高了公司的名氣。因?yàn)閭�(gè)人名氣提升,也吸引了政府相關(guān)部門的注意,很多政府組織的創(chuàng)業(yè)類比賽邀請(qǐng)我做評(píng)委�！迸c此同時(shí),拿到投資的竇大海,在2008年開(kāi)始研制標(biāo)準(zhǔn)化中式商務(wù)快餐。
三年積淀研制出標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐
餐飲,自然要追求美味可口。相信專業(yè)人士的眼光,竇大海請(qǐng)來(lái)特二級(jí)魯菜大師周廣琪做技術(shù)總監(jiān),并陪著周廣琪對(duì)國(guó)內(nèi)所有能夠看到、聽(tīng)到的著名快餐企業(yè)都做了實(shí)地考察,對(duì)于個(gè)別快餐企業(yè)甚至深入后廚進(jìn)行“臥底”探訪。
然而,研制標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐的路上并非一帆風(fēng)順。困于技術(shù)性難題,新產(chǎn)品研制的過(guò)程就是一次次的失敗,再一次次學(xué)習(xí)的嘗試�！耙婚_(kāi)始朋友問(wèn)我新產(chǎn)品怎么樣了,我說(shuō)‘在研制’,他們就等著�？墒且荒赀^(guò)去了,兩年過(guò)去了,我的產(chǎn)品還在研制中�！备]大�？嘈Φ�,當(dāng)時(shí),好多人就開(kāi)始懷疑:拿到投資就忽悠人吧!那么久了怎么就還沒(méi)研制出來(lái)?……對(duì)于這些,竇大海只能硬著頭皮聽(tīng)著。
2011年,也就是研制快餐的第三年,松喬餐飲的產(chǎn)品系列終于定型,標(biāo)準(zhǔn)化盒飯“好煮夫”成功面世,包括炒飯8個(gè)品種、套餐12個(gè)品種、蓋飯12個(gè)品種�？谖兑陨綎|人偏好的咸鮮為主,兼顧微辣和麻辣口味,還吸收了中國(guó)八大菜系以及新疆、內(nèi)蒙古、西藏甚至歐美等地特殊風(fēng)味。它不同于傳統(tǒng)中式快餐的主要特點(diǎn)在于:第一.應(yīng)用冷鏈加工技術(shù),將食品做到安全衛(wèi)生有保障；第二.實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化分解技術(shù),食品不論出自哪位廚師口感都一致。當(dāng)年,松喬餐飲更名為山東松喬餐飲管理有限公司。
2012年,“好煮夫”快餐進(jìn)駐濟(jì)南統(tǒng)一銀座超市,這種僅需用微波爐加熱不到2分鐘就可以享用,絲毫不遜色于即時(shí)烹飪菜肴的美味很快得到了消費(fèi)者的青睞。
如今,“好煮夫”中式快餐已進(jìn)駐40多家統(tǒng)一銀座超市,并遍及山東、安徽等地多家高校餐廳�，F(xiàn)在,“好煮夫”菜品已經(jīng)相當(dāng)豐富了,每天有8-10種菜品,并做到定時(shí)更新以適應(yīng)消費(fèi)者的口味,這種便捷衛(wèi)生的盒飯一天能賣到四五千份。
繼續(xù)研制新產(chǎn)品與對(duì)手合作共贏
沒(méi)有滿足于現(xiàn)狀,竇大海帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)繼續(xù)走新產(chǎn)品研發(fā)之路——調(diào)理包。如今,這種調(diào)理包已開(kāi)始應(yīng)用。竇大海說(shuō),在調(diào)理包冷凍鏈的加工模式下,菜做好后先分裝,經(jīng)高溫蒸煮殺菌,再入冷庫(kù)冷凍,到售賣時(shí),拿出來(lái)先解凍,然后放開(kāi)水煮,接受點(diǎn)餐時(shí),剪開(kāi)口澆到米飯上面,一份蓋澆飯便新鮮出爐。
調(diào)理包新產(chǎn)品面世,盡管竇大海對(duì)自己的產(chǎn)品質(zhì)量信心滿滿,但如何讓它在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟也并非易事。竇大海說(shuō),首先自己沒(méi)有在市場(chǎng)上獨(dú)立開(kāi)店進(jìn)行運(yùn)營(yíng)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn),再就是如若開(kāi)店,面臨現(xiàn)存快餐店的競(jìng)爭(zhēng)壓力也是可想而知。“我真心不愿意在自己不熟悉的領(lǐng)域里,冒太大的風(fēng)險(xiǎn)�！备]大海認(rèn)為,與其與人競(jìng)爭(zhēng),不如與人合作實(shí)現(xiàn)共贏。于是,他換了條思路。那就是與快餐實(shí)體店合作,聯(lián)系為其提供原料,為其“省時(shí)、省力、省空間”的特性。目前,這一方案也頗受快餐實(shí)體店的歡迎。
再就是與快餐外賣合作。竇大海非�？春眠@一市場(chǎng)。如今,許多年輕人工作或大學(xué)生做兼職多半是給人打工,但是,如果買“好煮夫”調(diào)理包自己做蓋澆飯送外賣的話,那就可以實(shí)現(xiàn)自己的“老板夢(mèng)”,并且一定比打工賺得多。于是,他們也成為“好煮夫”調(diào)理包的合作伙伴。
如今,竇大海和他團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)業(yè)腳步并未停歇�！懊髂晡覀冎饕�做市場(chǎng)推廣,進(jìn)一步開(kāi)拓‘好煮夫’中式快餐在濟(jì)南和青島的市場(chǎng)份額。”同時(shí),竇大海對(duì)學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)有著一種揮之不去的情結(jié):他有過(guò)管理學(xué)生食堂的經(jīng)歷,其相對(duì)穩(wěn)定而可觀的現(xiàn)金流是所有餐飲從業(yè)者都無(wú)法漠視和拒絕的。他樂(lè)觀地認(rèn)為,高校食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)外包已成大勢(shì)所趨。松喬餐飲必將憑借其非凡內(nèi)功獲得巨大商機(jī)。